40年堅持新鮮自製魚肉燒賣　東大街呂仔記：街坊小食也不能hea做【有片】

大家可能對$20小食沒有甚麼期望，但筲箕灣東大街的呂仔記負責人呂賢豪並不是這樣想：「我希望大家拿$20出來吃小食，也覺值得，而不是吃垃圾食物。」因此，東大街呂仔記店內熱賣的魚肉燒賣、碗仔翅、喳咋、魚蛋等小食，都是花心思自家製作，呂仔記的出品並不是其他食店用來貨或勁加味精可比擬。

三、四十年前，呂爸爸從深水埗街邊車仔檔做起，來到筲箕灣入了舖，自家製魚肉燒賣仍然是呂仔記眾多小食中最花功夫。

爸爸將傳統潮汕手打魚蛋方法改良來做燒賣，用中小型的黃門鱔，絕不會溝其他品種的魚肉。由於我們無請師傅，由劏魚、起骨、打魚漿等工序，都是我們兩兄弟每日新鮮製造。

黃門鱔肉厚、彈牙、清甜，呂賢豪說剝皮拆肉後，只剩下一半是肉，所以一條2斤魚才做到1斤魚肉，成本高，所以燒賣不能平賣，$28/8粒，但肯定不是工場機製只有一舊粉糰的燒賣。

如果我們要賺錢，拿貨回來就最賺錢，但我們卻是一手一腳由包到蒸，流程很長先做到燒賣出來。

連辣椒油也是自家製作，可見呂仔記並不是敷衍hea做，樣樣都希望做到最好。

▲ 早已退休的呂媽媽，因為燒賣又沽清，這天便到舖頭幫忙。工多藝熟的她，一小時可以包3盤半，一盤就有200多粒燒賣。（湯炳強攝）

他們賣小食賣到街知巷聞，是一點一滴累積的。

由爸爸做街邊檔開始有報紙寫，之後做碗仔翅，我們是慢慢累積，不是突然冒起。堅持做好自己的食物，時間久了便多熟客。

呂賢豪說多得各大傳媒的支持，經常來採訪。

好像以前幫我拍過的助手，現在已做了導演，再找我拍節目。相隔十多年，看着他步步高升，我也很開心。

連呂賢豪的女兒聖誕節開大食會，老師也早預了有燒賣食，可見呂仔記的燒賣如何深入民心。

▲ 呂仔記除了經常接受訪問外，不少明星都是它們的粉絲，好像夏韶聲和鄭則仕便是常客。（何小雲攝）

呂仔記另一賣點是碗仔翅，以豬骨、雞、黑木耳和香菇熬製，還發展成「三溝」，即是碗仔翅、生菜加魚肉。想知碗仔翅是如何製造，睇片：

▲ 呂仔記的招牌食物，除了圖中的「三溝」也只是賣$20外，還有「雙拼」即燒賣加粉果。（湯炳強攝）

除了小食熱賣外，呂仔記的甜品也佔了一半的生意額。

甜品我們用新鮮生果炮製，不會用罐頭。就好像楊枝甘露的西柚，會一條條撕出來；喳咋則採用新鮮椰子取其鮮甜味，而且要好像碗仔翅，煲3、4小時才夠火候。

正因為呂仔記以小食甜品為主，因此下午2pm才開舖。

我們不是在旺角，所以小食甜品通常下午才會食。但不在這區的客人，又或者遊客就不知道營業時間，所以往往未開門就會在門外排隊。

訪問當天是平日午飯時間，半掩門的呂仔記已不斷有人入來詢問何時開舖，到正式打開門做生意，已人流不斷。